Quelltext der Seite Olivenbaum

[[Datei:Árbol olivo 02.jpg|thumb|390px|Olivenbaum (''Olea europaea'')]]
Der '''Olivenbaum''' (''Olea europaea''), auch '''Echter Ölbaum''' genannt, ist ein mittelgroßer, im Alter oft knorriger Baum aus der Gattung der [[w:Ölbäume|Ölbäume]] (''Olea''), die zur Familie der [[w:Ölbaumgewächse|Ölbaumgewächse]] (''Oleaceae'') gehört. Er wird seit dem 4. Jahrtausend v. Chr. als Nutzpflanze kultiviert.

== Beschreibung ==
=== Habitus und Stamm ===
[[Datei:Old olive tree in Karystos, Euboia, Greece.jpg|thumb|Stamm eines alten Olivenbaums]]
Der Olivenbaum wächst als reich verzweigter, immergrüner Baum oder Strauch und erreicht (je nach Sorte) Wuchshöhen von 10 bis zu 20&nbsp;Meter. Die wilden Olivenbäume sind kleiner als die Züchtungen. Junge Zweige sind etwas kantig. Die grüngraue, glatte Rinde junger Zweige, die Blattstiele und die Blattspreite sind intensiv silber-grau oder rostfarben beschuppt, die Rinde wird im Alter zu einer rissigen [[w:Borke|Borke]].

Der Olivenbaum benötigt viel Zeit zum Wachsen, kann jedoch mehrere hundert Jahre alt werden. Das älteste bekannte Exemplar in Vouves auf Kreta (Griechenland) wird auf 4000 Jahre geschätzt. Da das Innere des Baumes zur [[w:Baumringanalyse|genaueren Bestimmung]] fehlt, geht man von mindestens 2000 Jahren aus.<ref>[http://www.kathimerini.gr/787195/article/epikairothta/ellada/h-ghraia-elia-twn-voyvwn-shmantiko-a3io8eato-toy-nomoy-xaniwn ''Der alte Olivenbaum von Vouves, ein wichtiger Meilenstein von Chania.''] In: ''kathimerini.gr.'' Abgerufen am 21.&nbsp;Oktober 2024 (griechisch).</ref> Weitere sehr alte Olivenbäume befinden sich in Spanien: ein Exemplar in Tarragona ist über 1700 Jahre alt, ein weiterer 1200 Jahre alter Baum steht in Castellón.<ref>[http://www.lavanguardia.com/vida/20150618/54432379556/el-olivo-mas-viejo-de-espana-tiene-1-701-anos-y-esta-en-ulldecona-tarragona.html ''El olivo más viejo de España tiene 1.701 años y está en Ulldecona''] (dt.: Der älteste Olivenbaum in Spanien ist 1701 Jahre alt und steht in Ulldecona). In: ''Lavanguardia.com.'' Abgerufen am 21.&nbsp;Oktober 2024 (spanisch).</ref>

Die Olivenbäume in den Olivenhainen werden zur besseren Ernte beschnitten, damit sie kleiner bleiben. Dabei gilt im Allgemeinen die Regel: je krummer und knorriger, desto besser der Ertrag.

=== Wurzel ===
Die Entwicklung und der Wuchs der Wurzeln hängt maßgeblich von der Lockerheit des Bodens ab. Ein lockerer Boden bewirkt ein nahezu senkrechtes Wachstum bis zu 7&nbsp;m in die Erde; ist der Nährboden jedoch fest und felsig, entwickeln sich die Wurzeln eher flach und bilden ein verzweigtes Netzwerk um den Stamm herum. Im Allgemeinen befinden sich die meisten Wurzeln, unabhängig von der Bodenbeschaffenheit, jedoch in etwa 1&nbsp;m Tiefe.<ref name="Barranco+al1998" /> Jede Hauptwurzel der Olive kann einem bestimmten Hauptast zugeordnet werden – entfernt man diesen Ast, degeneriert im Boden der gesamte Wurzelabschnitt.

=== Blatt ===
[[Datei:Olea europaea subsp europaea Leafs.jpg|thumb|Vorder- und Rückseite der Laubblätter des Europäischen Olivenbaumes]]
Der Olivenbaum ist eine [[w:Immergrüne Pflanze|immergrüne Pflanze]], das heißt, er verliert zu keiner Jahreszeit all sein Laub, sondern mehrere Jahre alte Blätter werden jahreszeitunabhängig abgeworfen. Die gegenständigen, kleinen Laubblätter sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Der Blattstiel ist 2 bis 5&nbsp;mm lang. Die einfache, ledrige Blattspreite ist schmal lanzettlich bis elliptisch, selten schmal eiförmig, 1,5 bis 10&nbsp;cm lang, 0,5 bis 2&nbsp;cm breit, ganzrandig und läuft lanzettenförmig spitz nach vorne zu. Auf beiden Seiten der Mittelrippe befinden sich 5 bis 11 Hauptseitennerven. Die Blattoberseite ist graugrün. Die silbrig glänzende und grau gefärbte Blattunterseite besitzt kleine Härchen; sie sind als Sternhaare oder sternförmige Schuppenhaare ausgebildet, die die Wasserabgabe des Baumes vermindern, indem sie die Diffusion von Wasserdampf aus den Spaltöffnungen vermindern.

=== Blütenstand und Blüte ===
[[Datei:Olivenblüten.jpg|thumb|Blüten mit Blütenstaub]]
Abhängig vom Verbreitungsgebiet blühen Olivenbäume von Ende April bis Anfang Juni. An end- oder seitenständigen, 2 bis 4&nbsp;cm langen, [[w:Rispe|rispigen]] Blütenständen stehen zwischen 10 und 40 Blüten.

Die fast sitzenden, vierzähligen Blüten des Olivenbaumes sind zwittrig, können aber funktional eingeschlechtig sein und besitzen eine doppelte Blütenhülle (Perianth). Die vier [[w:Kelchblatt|Kelchblätter]] sind 1 bis 1,5&nbsp;mm lang. Die vier weißen bis gelblichen, 2,5 bis 4&nbsp;mm langen [[w:Kronblatt|Kronblätter]] sind zu einer etwa 1&nbsp;mm langen Kronröhre verwachsen, die in vier elliptisch-länglichen, involuten, 1,5 bis 3&nbsp;mm langen Kronlappen endet. Jede Blüte enthält zwei [[w:Staubblatt|Staubblätter]] und zwei [[w:Fruchtblatt|Fruchtblätter]].

Wird der Baum durch Trockenheit oder Nährstoffmangel etwa sechs Wochen vor der Blüte gestresst, verringert sich der Ertrag, weil die Blütenzahl vermindert wird und Blüten nicht zum Fruchten kommen. Die meisten Sorten sind selbstbefruchtend, wobei Fremdbestäubung meist den Ertrag steigert. Einige Sorten sind jedoch auf Fremdbestäubung angewiesen und brauchen ein genetisch verschiedenes Exemplar zur Bestäubung. Die Blüte wird über den Wind bestäubt.

=== Frucht und Samen ===
Es wird eine einsamige [[w:Steinfrucht|Steinfrucht]], die Olive, gebildet. Die ellipsoide bis fast kugelige Steinfrucht weist eine Länge von 0,7 bis 4&nbsp;cm und einen Durchmesser von 1 bis 2&nbsp;cm auf. Der harte „Kern“, der Samen, ist von weichem Fruchtfleisch umgeben. Die Farbe der unreifen Oliven ist grün, die der reifen schwarz oder violett/braun. Am ertragreichsten ist ein Olivenbaum nach etwa 20 Jahren.

Die durchschnittliche Zusammensetzung des Fruchtfleisches einer Olive besteht aus:<ref name="BelitzGrosch1995" />
<div style="margin-left:12px">
{| class="wikitable sortable"
|-
! in Gewichts-%    !! frische Oliven  !! grüne, milchsaure Oliven
|-
| Wasser           || 50–70           || 61–81
|-
| Fette            || 6–30            || 9–28
|-
| red. Zucker      || 2–6             || –
|-
| Rohprotein       || 1–3             || 1–1,5
|-
| Rohfaser         || 1–4             || 1,4–2,1
|-
| Asche            || 0,6–1           || 4,2–5,5
|}
</div>
Die Olive ist eine mediterrane [[w:Steinfrucht|Steinfrucht]]. Sie ist wegen ihrer Bitterkeit roh nicht genießbar, aber nach mehrmaligem Einlegen in Wasser, bei dem die Bitterstoffe ausgeschwemmt werden, essbar. Echte Schwarze Oliven sind voll ausgereifte grüne (olivgrüne) Oliven. Oft werden jedoch grüne, mit Eisengluconat schwarz gefärbte Oliven verkauft.

90 % der Oliven werden zu Olivenöl gepresst.

Im Handel erhältlich sind Oliven auch in modifizierter Form. Üblich ist dabei die Füllung der grünen Olive (mit Paprika, Mandeln) sowie das Einlegen/Marinieren der ganzen oder entkernten Früchte.

In Öl eingelegte Oliven sind ohne weitere Konservierungsstoffe relativ lange haltbar und werden auch nicht von Schädlingen befallen, was zumindest zum Teil ihre große Bedeutung für die mediterrane Küche erklärt.

Der Olivenbaum zeigt, wie andere fruchtende Bäume auch, das Phänomen der [[w:Alternanz (Gartenbau)|Alternanz]]; sein Fruchtertrag schwankt also in zweijährigem Rhythmus.

<gallery class="center" caption="Blüten und Früchte">
 Blühender Olivenbaum.jpg|Blütenstände
 Olive small fruits.jpg|Fruchtansatz nach der Blüte
 Olive fruit on the branch (Camargue, France - 2004).jpg|Unreife Olive
 OlivenReif.jpg|Reife Oliven am Zweig
 Table olives- Olive da tavola.jpg|Tafeloliven
</gallery>

== Heimat ==
[[Datei:Olea europa.jpg|thumb|Fossile Blattabdrücke von ''Olea europaea'' aus Fira/Santorin (GR), Alter 54.000 Jahre]]
Die wilde Olive hat ein weit auseinanderliegendes, nicht zusammenhängendes natürliches Vorkommen: Mittelmeergebiet, Naher Osten und Südafrika. Davon stark verschieden ist das Anbaugebiet der heutigen Kultursorten (siehe [[#Verbreitung|Anbau/Verbreitung]]). In der Forschung stand lange die Theorie im Raum, dass die Olive von Menschen in den Mittelmeerraum gebracht worden sei. Fossile Funde von Blattabdrücken von ''Olea europea'' auf der Insel Santorin widerlegen diese These. Die Blätter wurden von den Ascheablagerungen des Vulkans Thera bei einem Ausbruch vor 54.000 Jahren eingeschlossen.<ref>[https://www.mikroskopie-forum.de/index.php?topic=32609.0 ''Botanik: Olivenbaum Olea europaea.''] In: ''mikroskopie-forum.de.'' Abgerufen am 21. Oktober 2024</ref>

== Ökologie ==
Der Olivenbaum ist ein wichtiges Element der mediterranen Vegetation und Kulturlandschaft.<ref>L. Gianguzzi, G. Bazan: ''The Olea europaea L. var. sylvestris (Mill.) Lehr. forests in the Mediterranean area''. In: ''Plant Sociology'', Band 56, Nr. 2, Dezember 2019, S. 3–34.</ref> Der Olivenbaum gedeiht im mediterranen Klima, also bei Jahresmitteltemperaturen von 15 bis 20&nbsp;°C und Jahresniederschlägen von 500 bis 700&nbsp;mm am besten, mindestens sind 200&nbsp;mm nötig.

Beispiele für mediterrane Pflanzengesellschaften mit Olivenbäumen:
:Ägäischer Ölbaum-Pistazien-Hartlaubwald (Oleo-Ceratonion): Von der Ölbaum-Pistazien-Hartlaubwald-Formation gibt es klimaabhängige Variationen. Überall sind neben der Wildform des Ölbaums (''Olea europaea'' var. ''sylvestris'') aber folgende Arten vertreten: Johannisbrotbaum (''Ceratonia siliqua''), Wilde Pistazie (''Pistacia lentiscus''). Die Pflanzengesellschaften dieses Verbandes besiedeln meist den Küstenbereich und kommen nur bis in eine Höhenlage von etwa 200&nbsp;m NN auf tiefgründigen Böden und bei einem subhumiden Klima vor. In Lagen mit Luveffekten werden diese Waldgesellschaften jedoch schon ab 100&nbsp;m NN von ''Quercus pubescens'' verdrängt.

:Auch in der Türkei ist der Olivenbaum (''Olea europaea'') Bestandteil des Hartlaubwaldes der Tiefenlagen, weitere wichtige Arten sind [[w:Steineiche|Stein-Eiche]] (''Quercus ilex''), Kermes-Eiche (''Quercus coccifera''), [[w:Johannisbrotbaum|Johannisbrotbaum]] (''Ceratonia siliqua'') und die [[w:Kalabrische Kiefer|Kalabrische Kiefer]] (''Pinus brutia'').

== Anbau ==
=== Verbreitung ===
[[Datei:Olea europaea range.svg|thumb|300px|Verbreitungsgebiet {{Farblegende|#70A800}} ''Olea europaea'' subsp. ''europaea''.<br /> {{Farblegende|#CA7AF5}} ''Olea europaea'' subsp. ''laperrinei''.<br /> {{Farblegende|#FF5500}} ''Olea europaea'' subsp. ''cerasiformis''.<br /> {{Farblegende|#0070FF}} ''Olea europaea'' subsp. ''guanchica''.<br /> {{Farblegende|#FFFF00}} ''Olea europaea'' subsp. ''maroccana''.<br /> <span style="color:#FFA800"><big>▲</big></span>Eingeführt und eingebürgert ([[w:Synanthropie|synanthropisch]]).]]
[[Datei:Olive trees A-3176 1.jpg|thumb|Olivenhain in Andalusien, Spanien]]
Der Olivenbaum wächst in allen Gebieten um das Mittelmeer und zum Teil auch um das Schwarze Meer, d.&nbsp;h. in Gebieten, die keine extremen Klimabedingungen aufweisen. Er kann hohe Hitze ertragen, leidet aber leicht durch Frost in kalten Wintern, wodurch nicht nur die Ernte einzelner Jahre, sondern der Bestand ganzer Plantagen bedroht ist. Er gilt als Charakterpflanze der mediterranen Pflanzenwelt und weist die Gebiete, in denen er gedeiht, als Gebiete mit mediterranem oder Mittelmeerklima aus. Es wurde immer wieder versucht, das Anbaugebiet des Olivenbaums nach Norden und in rauere Gebiete zu erweitern. Diese oft über Jahrzehnte oder sogar Jahrhunderte erfolgreichen Versuche schlugen letztendlich aber immer wieder fehl, das letzte Mal im Februar 1956, als ein Kälteeinbruch aus Osteuropa Millionen von Olivenbäumen in Südfrankreich, Italien und Spanien vernichtete. Derzeit befindet sich die nördlichste Anpflanzung Europas in Köln. Hier wurden seit 2008 über 170 Olivenbäume gesetzt.<ref name="Imgrund2008" /> Olivenbäume in Österreich zu kultivieren, wurde erstmals 2016 in Mörbisch am See begonnen.<ref>[https://burgenland.orf.at/v2/news/stories/2887430/ ''Oliven aus Mörbisch.''] In: ''orf.at''. Artikel vom 4. Jänner 2018, abgerufen 21. Oktober 2024.</ref>

Es wurde immer wieder versucht, das Anbaugebiet des Olivenbaums nach Norden und in rauere Gebiete zu erweitern. Diese oft über Jahrzehnte oder sogar Jahrhunderte erfolgreichen Versuche schlugen letztendlich aber immer wieder fehl, das letzte Mal im Februar 1956, als ein Kälteeinbruch aus Osteuropa Millionen von Olivenbäumen in Südfrankreich, Italien und Spanien vernichtete. Im Tessin (Schweiz) zerstörte der Frost in den Jahren 1494, 1600 und 1709 die Olivenbäume fast vollständig. Gegen Ende der 1980er Jahre wurde der Olivenanbau wiederbelebt. Bis Mitte 2021 sind im Tessin nach einer umfassenden Zählung knapp 7700 Olivenbäume im Bestand.<ref>[https://www.patrimoineculinaire.ch/Produkte#471 ''Tessiner Olivenöl.''] In: ''patrimoineculinaire.ch.'' Abgerufen am 21. Oktober 2024.</ref>

Seit der neuzeitlichen Kolonisation wird der Olivenbaum auch in entsprechenden Klimaten Nord- und Südamerikas, wo er erstmals im Jahr 1560 in Lima durch die spanischen Eroberer angepflanzt wurde, sowie weiterhin in Australien, Südafrika und Japan angebaut. Alle Anbaugebiete des Olivenbaums liegen zwischen dem 30. und dem 45. Grad nördlicher bzw. südlicher Breite mit Ausnahme einiger äquatornäherer Höhenlagen, etwa in Peru, wohin er von den spanischen Konquistadoren im 16.&nbsp;Jahrhundert gebracht wurde. Von dort aus gelangte er über Mexiko bis Kalifornien und Hawaii.

=== Vermehrung ===
Die Olivenkerne werden durch Vögel verbreitet, die die Früchte fressen. Olivenbäume in Kultur werden allerdings meist über Stecklinge vermehrt. Die so entstehenden Pflanzen sind genetisch identisch (siehe Klonen). Damit haben die Jungpflanzen alle Eigenschaften der für die Vermehrung ausgewählten Mutterpflanze, sind aber auch alle auf gleiche Weise anfällig für Krankheiten und Schädlinge.

=== Ernte ===
[[Datei:OlivenNetzSauerklee.jpg|thumb|Oliven im Sammelnetz]]
Von der Jungpflanze bis zum ersten Ertrag dauert es oft sieben Jahre. Die Ernte findet je nach Gebiet ab Mitte Oktober, teilweise bis in den März statt. Wer nach Kalabrien kommt, wird aus der Ferne immer wieder rote Flächen sehen; dies sind feine Netze, die ausgelegt werden, um die Oliven aufzufangen. In Sizilien z.&nbsp;B. werden die Netze immer wieder verschoben, da traditionell von Hand gepflückt wird oder mit einer Art Kamm und man nicht wartet, bis die Oliven von selbst zu Boden fallen.

Auch in Griechenland verwendet man Netze, um die herabgefallenen oder herabgeschlagenen Oliven aufzufangen. Die Ernte der Öl-Oliven erfolgt teilweise durch Absägen ganzer Äste, von denen anschließend die Oliven maschinell abgeschlagen werden. Größere Stücke des Holzes dienen dabei traditionell als Brennholz, dünne Äste werden später an Ort und Stelle verbrannt. Diese Erntemethode geht mit dem starken Rückschnitt der Bäume, die überwiegend an den zweijährigen Trieben Früchte tragen, einher, der den Baum auf einer erntegerechten Größe hält.

Die Erntemethode ist auch davon abhängig, ob der Bauer unreife grüne oder ausgereifte dunkeloliv-schwarze Früchte erfassen möchte.

== Krankheiten und Schädlinge ==
* Ein Befall durch Blattläuse an den jungen Trieben im Frühjahr kann zur Verkümmerung von Trieben, Blättern oder Blüten und damit zu späteren Ernteverlusten führen.
* Das Bakterium ''Xylella fastidiosa'' (dt. Feuerbakterium) – es verursacht die Rebstock-Krankheit [[w:Pierce-Krankheit|Pierce-Krankheit]] – infiziert auch Olivenbäume: es bewirkt die Austrocknung und das Absterben der Pflanzen. Sein Weg aus Nord- und Lateinamerika nach Südeuropa ist dabei unklar, ein Heilmittel ist bisher nicht gefunden. Die direkte Übertragung erfolgt durch Zikaden.<ref name="Feuerbakterien" /> 2013 trat das Bakterium zum ersten Mal auf 8.000 Hektar (ha) in Süditalien auf, Anfang 2015 müssen auf schätzungsweise nun 230.000 ha hunderttausende Olivenbäume nach Befall gefällt werden, eine weitere rasche Ausbreitung wird befürchtet. Zusätzlich muss für eine effektive Vorbeugung der weiteren Ausbreitung das Gras in der gesamten Gegend gemäht sowie der Boden umgepflügt und Pestizide eingesetzt werden.<ref name="BZ Müller-Meiningen 26-3-015">Badische-zeitung.de, 26. März 2015, Julian Müller-Meiningen: [http://www.badische-zeitung.de/panorama/feuerbakterium-toetet-olivenbaeume-in-sueditalien--102459529.html ''Feuerbakterium tötet Olivenbäume in Süditalien.'']</ref> An der Universität Foggia werden seit November 2015 Versuche unternommen, die baumeigene Produktion von Phytoalexinen zu steigern, die von Natur aus nach dem Eindringen von Mikroorganismen zur Abwehr im betroffenen Gewebe selbst neu produziert werden.<ref>Ylenia Granitto: [https://www.oliveoiltimes.com/business/europe/strategy-contain-xylella-fastidiosa-organically-shows-promise/52687 ''Strategy to Contain Xylella Fastidiosa Organically Shows Promise.''] In: ''Olive Oil Times.'' Abgerufen am 21. Oktober 2024.</ref>
* Die Olivenfruchtfliege (''Bactrocera oleae'') ist der gefürchtetste Schädling der Olivenhaine: sie legt ihre Eier in die reifenden Früchte, die durch ihre Maden verdorben werden. Außerdem überträgt sie die Tuberkelkrankheit (s.&nbsp;u.).
* Olivenschildlaus: Der Befall der Bäume durch diese spezielle Schildlaus kann sowohl die Menge als auch die Qualität der Ernte erheblich mindern.
* Die vom Polsterförmigen Feuerschwamm (''Fomitiporia punctata''), einem Pilz, verursachte Stammfäule zersetzt nach und nach das Stamminnere des Baumes. Meist wird die betroffene Stelle ausgeschnitten oder ausgeschabt, allerdings infizieren diese Pflegemaßnahmen meist das freigelegte gesunde Gewebe erneut.
* Die Tuberkelkrankheit (''Pseudomonas syringae subsp. savastanoi pv. oleae''), eine weitere Bakterienkrankheit, verursacht extreme Wucherungen, das Absterben von Zweigen und Ästen und mindert die Qualität und Menge der Ernte. Sie wird durch die Olivenfruchtfliege übertragen.

== Kulturgeschichte des Olivenbaumes ==
=== Bronzezeit ===
[[Datei:Olive tree.jpg|thumb|Mehrere Jahrhunderte alter Olivenbaum im [[w:Alentejo|Alentejo]] in Portugal]]
Die Geschichte des kultivierten Ölbaums reicht mindestens bis in die [[w:Bronzezeit|Bronzezeit]] zurück. Erste archäologische Funde von Olivenkernen sind über 9000 Jahre alt, dabei handelt es sich aber um von Menschen gesammelte Oliven von wilden Olivenbäumen. Als früher Beleg für das absichtsvolle Pflanzen von Olivenbäumen wurden Holzfunde aus Tel Tsaf im Jordantal interpretiert, die 7000 Jahre alt sind.<ref>Dafna Langgut und Yosef Garfinkel: ''7000-year-old evidence of fruit tree cultivation in the Jordan Valley, Israel.'' In: ''Scientific Reports.'' Band 12, Artikel Nr. 7463, 2022.<br />[https://www.eurekalert.org/news-releases/955906 ''Olive trees were first domesticated 7,000 years ago.''] In: ''eurekalert.org.'' Artikel vom 15. Juni 2022, abgerufen am 21. Oktober 2024.</ref> Wann die Wildform zur fruchtbaren Gartenolive kultiviert wurde, ist unbekannt. Archäologische Funde deuten jedoch darauf hin, dass dies um 4000&nbsp;v.&nbsp;Chr. in Kreta und Syrien geschah. Auf [[w:Linearschrift A|kretischen Schrifttäfelchen]] und später auf [[w:Mykenische Kultur|mykenischen]] [[w:Linearschrift B|Linear B]]-Archivtafeln sind Oliven und besonders Olivenöl ein wichtiges Gut der [[w:Mykenische Palastzeit|Palastwirtschaft]].

Der Baum war zugleich ein wichtiger Lieferant für Holzkohle, die man für den Schmelzprozess brauchte. Dies galt insbesondere für Zypern, das der bedeutendste Kupferproduzent war. Dort lieferte der Olivenbaum 71 % der untersuchten Holzkohle zwischen der Bronzezeit und den hellenistischen Reichen.<ref>Michael Gareth Brown: ''Landscapes of Settlement in South-east Cyprus. The Late Bronze Age Origins of a Phoenician Polity. Incorporating the results of fieldwork by the author at Pyla-Kokkinokremos 2007–2009'', thesis, Universität Edinburgh, 2011, S. 24.</ref>

=== Ägypten ===
In Ägypten wurden Oliven an der Mittelmeerküste, den Oasen [[w:Bahariyya|Bahariyya]], [[w:Dachla|Dachla]], [[w:Charga|Charga]] und [[w:Oase Siwa|Siwa]] sowie auf dem [[w:Sinai-Halbinsel|Sinai]] angebaut. Der erste Nachweis stammt aus der [[w:Neues Reich#18. Dynastie|18. Dynastie]] (ca. 1500 v. Chr.). Im Grab des Pharao [[w:Tutanchamun|Tutanchamun]] wurden Blätter des Ölbaums gefunden.<ref>René T. J. Chappers, Roman Footprints at Berenike. Los Angeles 2006, S. 15.</ref> In Ptolemäischer Zeit wird die Pflanze häufiger angebaut, in römischer Zeit ist sie sehr geläufig. Nach [[w:Theophrastos von Eresos|Theophrast]] war der Ölbaum in der [[w:Thebais (Ägypten)|Thebais]] zu finden, nach Strabo auch im [[w:Madinat al-Fayyum|Fajum]].

=== Antike ===
[[Datei:Olive Press in Pompeji.JPG|thumb|Olivenmühle im antiken Pompeji]]
Im antiken Griechenland galt der Ölbaum als heiliger Baum der Göttin Athene. Der Sage nach stritten sich Poseidon und Athene um die Vorherrschaft über Athen und Attika, worauf Poseidon in Athen eine Quelle entspringen ließ; Athene aber ließ auf der Akropolis den ersten Ölbaum wachsen. Da entschieden die Athener, dass der Ölbaum nützlicher sei, und so wurde Athene Athens Stadtgöttin. Dieser Ölbaum wurde verehrt und verbrannte, als die Perser die Stadt einnahmen. Doch schon wenige Tage später trieb er wieder aus, was als ein besonders gutes Omen gedeutet wurde. In der [[w:Platonische Akademie|platonischen Akademie]] standen die der Athene geweihten unantastbaren Ölbäume; sie stammten der Überlieferung nach vom ersten Ölbaum auf der [[w:Akropolis|Akropolis]]. In Attika war es selbst einem Besitzer verboten, einen Ölbaum zu fällen. Der Siegeskranz, der bei den Olympischen Spielen den Siegern verliehen wurde, wurde aus den Ästen des wilden Ölbaums (''kotinos kallistephanos'' »schönbekränzter Ölbaum«) gewunden. Dieser wurde laut [[w:Pausanias|Pausanias]], vom [[w:Idäische Daktylen|daktylischen Herakles]] – nicht zu verwechseln mit dem gutbekannten Helden – von den [[w:Hyperboräer|Hyperboräern]] nach Olympia gebracht. Der erste Olympiasieger, der mit dem Ölzweig geehrt wurde, war der Messenier [[w:Daikles (Olympionike)|Daikles]].

Der Gott des Ölbaus war [[w:Aristaios|Aristaios]], der besonders in Mittelgriechenland und auf Sizilien von den Ölbauern verehrt wurde. Der Ölbaum dürfte im 7.&nbsp;Jahrhundert v. Chr. auf diese Insel gekommen sein.

Bei Homer finden sich zahlreiche Angaben über die Verwendung des Ölbaumes. So wurde das Holz des wilden Ölbaums wegen seiner großen Festigkeit zur Anfertigung von Axtstielen verwendet. Das Öl diente zum Salben des Körpers, war aber den Reichen und Edlen als Luxusgut vorbehalten, wie es in der [[w:Ilias|Ilias]] beschrieben wird.

=== Bibel ===
[[Datei:Rom, Domitilla-Katakomben, Steintafel mit Taube und Ölzweig.jpg|thumb|Steintafel mit Taube und Olivenzweig, [[w:Domitilla-Katakomben|Domitilla-Katakomben]] (Rom)]]
Die häufigen Hinweise in der Bibel auf den Baum und seine Erzeugnisse, auf seinen Überfluss im Land von Kanaan und den wichtigen Platz, den er in der Wirtschaft von Syrien hat, unterstreichen die Bedeutung im Nahen Osten. In frübyzantinischer Zeit bedeutete für hunderte Dörfer im Gebiet der [[w:Tote Städte|Toten Städte]] der Export von Olivenöl die wirtschaftliche Grundlage für ihre Blütezeit ab dem 4.&nbsp;Jahrhundert. Der Baum wurde zum Zeichen des Friedens. Im trockenen Klima des Nahen Ostens stellte das Öl bald ein wichtiges und gesundes Grundnahrungsmittel dar. In der Wirtschaft, Religion und Kunst sowie den vielen Mythen spiegelt sich diese wichtige Rolle des Olivenbaums wider. Der Bibel nach war die Ölfrucht den Juden im gelobten Land verheißen, bildete einen bedeutenden Teil des Reichtums und war neben dem Feigenbaum und Rebstock das Bild des Wohlstandes und bürgerlichen Glückes. Die eingewanderten Israeliten fanden den Olivenbaum schon vor. Die Könige [[w:David|David]] und [[w:Salomo|Salomo]] förderten seinen Anbau. Man benutzte das Öl zu Speisen, bei Opfergaben, als Brennöl und zum Salben des Haares und des ganzen menschlichen Körpers.

Der Bibel zufolge schickte Noah nach der Sintflut eine Taube los. Sie kehrte mit einem Ölzweig im Schnabel zurück {{Bibel|Gen|8|11}}: die Erde grünte wieder, das Leben war zurück. Jesus von Nazaret hielt zwischen Olivenbäumen im Garten Getsemani kurz vor seiner Kreuzigung Zwiesprache mit Gott {{Bibel|Mt|26|36-46}}. Paulus illustrierte das Verhältnis zwischen Heidentum und Judentum mit einem wilden und einem edlen Ölbaum {{Bibel|Röm|11|13-24}}. Wilde Oliven (''Olea europea'' subsp. ''oleaster'' oder ''Olea europea'' var. ''sylvestris'') wachsen an der Küste des Mittelmeeres. Eine afrikanische Variante (''Olea africana'' Mill. oder ''Olea chrysophylla'' Lam.) kommt in Jemen und im [[w:Gebel-Elba-Nationalpark|Gebel-Elba]]-Gebiet im äußersten Süden Ägyptens vor.

== Zitate (Auswahl) ==
[[Datei:Farm House among Olive Trees by Vincent Van Gogh, December 1889.jpg|thumb|220px|''Farm zwischen Olivenbäumen'', Vincent Van Gogh (1889)]]
{{Zitat|Die Ölbäume sind sehr charakteristisch, und ich gebe mir große Mühe, das einzufangen. Es ist Silber, das mal ins Blaue, mal ins Grüne spielt, bronzefarben und beinah weiß auf gelbem, rosa, violettem oder orange Boden, der bis zum stumpfroten Ocker geht … Eines Tages mache ich vielleicht etwas ganz Persönliches daraus, wie ich es mit den Sonnenblumen für die gelben Töne gemacht habe.|[[w:Vincent van Gogh|Vincent van Gogh]]<ref>Brief 608 (an seinen Bruder [[w:Theo van Gogh (Kunsthändler)|Theo]]).</ref>}}

{{Zitat|Innerhalb des Gehegs war ein weitumschattender Ölbaum,<br />
Stark und blühenden Wuchses; der Stamm glich Säulen an Dicke.<br />
Rings um diesen erbaut’ ich von dichtgeordneten Steinen<br />
Unser Ehegemach, und wölbte die obere Decke,<br />
Und verschloß die Pforte mit festeinfugenden Flügeln.<br />
Hierauf kappt’ ich die Äste des weitumschattenden Ölbaums,<br />
Und behaute den Stamm an der Wurzel, glättet’ ihn ringsum<br />
Künstlich und schön mit dem Erz, und nach dem Maße der Richtschnur;<br />
Schnitzt’ ihn zum Fuße des Bettes, und bohrt’ ihn rings mit dem Bohrer,<br />
Fügete Bohlen daran, und baute das zierliche Bette,<br />
Welches mit Gold und Silber und Elfenbeine geschmückt war;<br />
Und durchzog es mit Riemen von purpurfarbener Stierhaut.|Homer: [[w:Odyssee|Odyssee]] 23,190–201<ref>Homer: [https://www.projekt-gutenberg.org/homer/odyssee/odyss232.html ''Odyssee''] im Projekt Gutenberg-DE, Übersetzung von Johann Heinrich Voß.</ref>}}

[[Datei:Galería Uffizi, Florencia, Italia, 2022-09-18, DD 26.jpg|thumb|Simone Martini ''Maria Verkündigung.'' Der [[a:Erzengel Gabriel|Erzengel Gabriel]] hält einen Olivenzweig anstatt der sonst üblichen Lilie in der Hand.]]
{{Zitat|Einst machten sich die Bäume auf, um sich einen König zu salben, und sie sagten zum Ölbaum: Sei du unser König! Der Ölbaum sagte zu ihnen: Habe ich etwa schon mein Fett aufgegeben, das Götter und Menschen an mir ehren, und werde hingehen, um über den Bäumen zu schwanken?|Buch der Richter 9,8–9<ref>Link zum Text der Einheitsübersetzung: [https://www.bibleserver.com/EU/Richter9%2C8-9 ''Buch der Richter 9,8–9.''] In: ''Bibleserver.''</ref>}}

{{Zitat|Wenn aber einige Zweige herausgebrochen wurden, du aber als Zweig vom wilden Ölbaum mitten unter ihnen eingepfropft wurdest und damit Anteil erhieltest an der kraftvollen Wurzel des edlen Ölbaums, so rühme dich nicht gegen die anderen Zweige! Wenn du dich aber rühmst, sollst du wissen: Nicht du trägst die Wurzel, sondern die Wurzel trägt dich.|Brief des Paulus an die Römer 11,17–18<ref>Link zum Text der Einheitsübersetzung: [https://www.bibleserver.com/EU/R%C3%B6mer11%2C17-18 ''Brief des Paulus an die Römer 11,17–18.''] In: ''Bibleserver.''</ref>}}

{{Zitat|Allah ist das Licht von Himmel und Erde. Sein Licht ist einer Nische zu vergleichen, mit einer Lampe darin. Die Lampe […] brennt (mit Öl) von einem gesegneten Baum, einem Ölbaum, der weder östlich noch westlich ist, und dessen Öl fast schon hell gibt, (noch) ohne daß (überhaupt) Feuer darangekommen ist […].|Koransure 24:35<ref>Nach der Übersetzung des Korans von [[w:Rudi Paret|Rudi Paret.]]</ref>}}

== Signatur und geistige Bedeutung der Olive ==
[[Datei:Very old olive tree (51945822246).jpg|thumb|320px|Der Olivenbaum trägt eine große Lebenskraft in seinem Wesen.]]
[[a:Heinz Grill|Heinz Grill]] formuliert die Signatur oder die geistige Bedeutung der Olive mit folgenden Worten:

:„Die Olive sowie der Olivenbaum tragen eine sehr angenehme und große Lebenskraft in ihrem Wesen. Wer beispielsweise durch einen Olivenhain geht, bemerkt eine zarte Stärkung mit wohligem Aufgenommensein der Gefühle für den Körper und für das Empfinden der Erde. Er fühlt sich wie geschützt, von silbrig zartem Licht umwoben und der Atem wird ganz natürlich ruhiger.

:Der Olivenbaum spendet [[a:Lebenskräfte|Lebenskräfte]] und nimmt den Menschen wie schützend auf.“<ref>[https://www.youtube.com/watch?v=iDbcky3I9Zc ''MEDITATION Olivenbaum TEIL 2.''] Meditationsinhalt 192 von Heinz Grill. Abgerufen 21. Oktober 2024.</ref>

== Siehe auch ==
* Artikel [[w:Olivenbaum|Olivenbaum]] in Wikipedia mit weiteren Informationen zum Thema
* [[:Kategorie: Natur]]

== Literatur ==
* Mei-chen Chang, Lien-ching Chiu, Zhi Wei, Peter S. Green: [http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=2&taxon_id=200017804 ''Olea europaea''] In: Wu Zheng-yi, Peter H. Raven (Hrsg.): ''Flora of China''. Volume 15: ''Myrsinaceae through Loganiaceae''. Science Press / Missouri Botanical Garden Press, Beijing / St. Louis 1996, <nowiki>ISBN 0-915279-37-1</nowiki>, S. 296 (englisch). ([http://flora.huh.harvard.edu/china/PDF/PDF15/olea.pdf PDF-Datei], Abschnitt Beschreibung)
* Fritz Grohmann: ''Flora of West Pakistan 59: Oleaceae.'' Stewart Herbarium, Gordon College (u.&nbsp;a.), Rawalpindi 1974, S. 10. ([http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=5&taxon_id=200017804 Online], Abschnitt Beschreibung)
* [https://pfaf.org/user/Plant.aspx?LatinName=Olea+europaea ''Der Olivenbaum.''] In: ''Plant for the Future'' (Abschnitt Nutzung).
* René T. J. Cappers: ''Roman foodprints at Berenike. Archaeobotanical evidence of subsistence and trade in the Eastern Desert of Egypt.'' Cotsen Institute of Archaeology, University of California, Los Angeles 2006, ISBN 1-931745-26-9.
* Victor Hehn: ''Olive, Wein und Feige. Kulturhistorische Skizzen.'' Hrsg. von Klaus von See unter Mitwirkung von Gabriele Seidel-Leimbach. Insel, Frankfurt am Main 1992, ISBN 3-458-33127-1.
* Alexander von Lingelsheim: ''Oleaceae. Oleolidae. Fraxinae et Syringeae.'' In: Adolf Engler: ''Das Pflanzenreich.'' Band 72, W. Engelmann, Leipzig 1920. ([http://bibdigital.rjb.csic.es/ing/Libro.php?Libro=1819 Online])
* Charles R. Metcalfe, L. Chalk: ''Anatomy of the Dicotyledons.'' 3 Bände, Oxford University Press, Oxford ²1987–1989, ³1998, ISBN 0-19-854593-2.
* D. B. Sandy: ''The production and use of vegetable oils in Ptolemaic Egypt.'' In: ''Bulletin of the American Society of Papyrologists.'' Suppl. 6, 1989, S.&nbsp;1–136.

== Weblinks ==
{{Commonscat|Olea europaea|Olivenbaum (''Olea europaea'')}}
* [http://www.kuebelpflanzeninfo.de/exot/olivenbaum.htm ''Anleitung zur Kultivierung als Topf- oder Kübelpflanze.''] In: ''www.kuebelpflanzeninfo.de''
* [https://www.youtube.com/watch?v=2ZPx2eZuzLs ''Olivenöl: Das „flüssige Gold“ Spaniens.''] In: ''euronews (YouTube-Kanal)''

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Barranco+al1998">Diego Barranco, Ricardo Fernández-Escobar, Luis Rallo: ''El cultivo del olivo.'' 3.&nbsp;Auflage. Junta de Andalucía. Consejería de Agricultura y Pesca; Ediciones Mundi-Prensa, Sevilla/Barcelona 1999, ISBN 84-7114-819-6.</ref>
<ref name="BelitzGrosch1995">Hans-Dieter Belitz & W. Grosch: ''Lehrbuch der Lebensmittelchemie.'' 4. überarb. Auflage, korrigierter Nachdruck. Springer, Berlin 1995, ISBN 3-540-55449-1.</ref>
<ref name="Imgrund2008">Bernd Imgrund: ''111 Kölner Orte die man gesehen haben muss.'' emons, Köln 2008, ISBN 3-89705-618-6, S.&nbsp;146.</ref>
<ref name="Feuerbakterien">Spiegel online: [https://www.spiegel.de/wissenschaft/natur/feuerbakterien-sueditalien-bangt-um-olivenhaine-a-934825.html ''Baumsterben: Feuerbakterium zerstört Süditaliens Olivenhaine.''] Abgerufen am 21. Oktober 2024.</ref>
</references>
{{Wikipedia}}
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[[Kategorie:Natur]]